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Ocupe sua cozinha!

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Quando criança, eu acompanhava com atenção um ritual da minha mãe na cozinha. Recém-chegadas da feira, lá estavam elas, as alcachofras, aquelas flores estranhas prestes a serem preparadas. Era um ritual mesmo: cortar o cabinho, lavar bem as pétalas, o miolo, deixar e um pouco de molho na água com limão. Até que chegava a parte que eu mais gostava de assistir: com a tesoura, minha mãe cortava a pontinha de cada pétala. Uma a uma. De cada alcachofra. Não entendia o porquê daquilo, mas adorava o resultado.

Anos depois, cá estou eu reproduzindo anualmente o mesmo ritual, agora adulta no comando de minha própria cozinha. Hoje entendo algumas coisas que na época me escapavam: a alcachofra é um vegetal bem sazonal, temos que esperar a safra para comer a flor, assim, fresquinha. É cara, mas se segurar mais para o final da safra, o preço cai e – oba! – a gente faz a festa. Sim, dá um tantinho de trabalho para limpar e preparar, mas e daí? O esforço vale a pena, porque é deliciosa. E ponto.

Essa história com a alcachofra tornou-se para mim uma espécie de metáfora de como a cozinha é um espaço afetivo importante. Mas, inevitavelmente, faz pensar como nossa sociedade foi se distanciando dessa ala da casa, perdendo histórias e referenciais. O fato é que a gente cresce, a vida impõe uma dinâmica que dificilmente harmoniza com o ritmo nonstop do “planejar-comprar-limpar-armazenar-cozinhar-reaproveitar” de uma cozinha caseira. Simplesmente não temos esse tempo. E aí, compramos pronto. Ou delegamos aos outros o processo.

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Michel Pollan faz uma reflexão em seu livro Cozinhar – Uma História Natural da Transformação (que virou uma série muito bacana, disponível no Netflix com o título original Cooked) sobre nossa época em que falamos muito sobre cozinhar, mas cozinhamos tão pouco. É verdade, tem tanta conversa sobre comida, tanto programa de TV, tanta discussão sobre ingredientes e nutrientes que parece não sobrar energia para cozinhar de fato. É tanta informação: o vilão e o mocinho da vez; com ou sem glúten, lactose; enfim, ficou tudo tão complexo e teórico.

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Cabe, então, o exercício da ação. Ocupe sua cozinha! No seu ritmo, no seu tempo. Dentro de suas possibilidades. Com um tanto de planejamento e disposição, mesmo trabalhando o dia todo, você é capaz de curtir o momento, preparar algo simples e gostoso, fresquinho e caseiro. Que seja do seu gosto, que faça bem para sua saúde. Seja resgatando uma receita de família, seja começando do zero o caderninho de receitas. Se não todos os dias, um momento especial.

Tem sido assim comigo. Cada vez aprendo mais fazendo. Tem hora que dá tudo errado. Tem hora que o resultado é muito bom. Na média, tenho me alimentado cada dia de forma mais consciente. E vou colecionando minhas próprias histórias de cozinha para contar.

Ps.: Perguntei outro dia para minha mãe porque ela cortava as pontinhas das pétalas das alcachofras. Enfim, seria o fim do mistério. Ela me olhou nos olhos e respondeu com a firmeza que só as mães têm: “aprendi a fazer com minha mãe e ela me ensinou assim; então, eu faço como ela fazia”. Rimos muito. E eu sigo fazendo assim, como minha mãe, minha avó…

***

Inspiração

Se precisar de inspiração, tem boas histórias e projetos por aí. As crônicas da Nina Horta, por exemplo, são imperdíveis. Elas estão reunidas em duas obras Não é Sopa, mais antiguinho, e O Frango Ensopado da Minha Mãe. Os dois são simplesmente deliciosos de ler. Ainda sobre livros, também recomendo Minha Cozinha em Berlim, da Luisa Weiss e Meditando na Cozinha, de Sonia Hirsch. Das letras para vida real, se você estiver por São Paulo, conheça o projeto PancnaCity (www.pancnacity.blogspot.com) , com visita a uma horta comunitária e oficina de pão de levedação natural, e também a galera do Instituto Chão (www.institutochao.org), espaço de convivência e economia solidária muito inspirador.

 

 

 

 

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